Les délices de la miss

Muffins aux fraises et au chocolat blanc

Marineco — Fri, 25 Jun 2010 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Voici une friandise dont vous ne pourrez plus vous passer après l'avoir goûté! Ces muffins sont délicieux à tous moments de la journée: petit déjeuner, café, goûter... Je les ai réalisé sur une base de yaourt, et j'ai remplacé le sucre par de la vergeoise. Je me laisse gagner par les ingrédients du nord!

Les ingrédients pour environ 20 muffins

300 g de farine
1 sachet de levure
140 g de vergeoise blonde
1 pincée de sel
2 oeufs
2 c à c de vanille liquide
2 yaourts au lait entier type La laitière
50 g de beurre
200 g de chocolat blanc
Une barquette de fraise (ou des fraises surgelées si ce n'est plus la saison)

Recette

Dans un saladier mélanger : farine, levure, vergeoise blonde et sel.
Dans un autre saladier mélanger les 2 oeufs avec le vanille liquide, les yaourts et les 50 g de beurre fondu.
Mélangez les 2 préparations.

Nettoyez délicatement sous l'eau les fraises, ôtez leurs parties vertes et coupez les en 4.

Concassez le chocolat au couteau en grosses pépites et l'ajoutez au précédent mélange. Répartir la pâte dans des moules à muffins (beurrez et farinez s'ils ne sont pas en silicone)en les remplissant aux 2/3 et enfoncer quelques morceaux de fraises dans chaque muffin.Si vous le souhaitez pour une jolie finition, vous pouvez placer au fond de vos moules des caissettes en papiers.
Faire cuire 20 mn environ au four préchauffé à 200°. Lorsque la pointe de votre couteau ressort sèche c'est qu'ils sont cuits!

Laissez refroidir sur une grille puis régalez vous!

Brochettes de poulet Yakitori

Marineco — Tue, 26 Jan 2010 07:00:00 GMT

Bonjour!

En japonais, yakitori signifie littéralement « oiseau grillé » (poulet grillé). J'avais goûté ces petites brochettes dans un restaurant japonais et je mettais régalé. J'ai donc voulu les cuisiner à la maison pour mon homme. J'ai réalisé une version simplifiée je pense puisque j'ai pris de la sauce yakitori toute prête. Le goût y était, on s'est bien régalé. Je les ai servi avec du riz basmati.

Ingrédients pour 2 personnes:
- 3 blancs de poulet
- un petit oignon
- un pot de sauce Yakitori
et des petites brochettes

Recette:
Coupez les blancs de poulet en petits cubes.
Epluchez l'oignon, découpez-le en petits quartiers que vous effeuillez (séparez les couches).
Sur les brochettes, piquez un bout de poulet, un bout d'oignon, un bout de poulet, un bout d'oignon...
Recommencez jusqu'à épuisement du poulet.
Dans un plat à gratin, versez de la sauce Yakitori, et enduisez-en généreusement les brochettes sur toutes les faces. Laissez mariner environ 30 minutes.
Préchauffez votre four à 210° (th. 7 ). Enfournez le plat de brochettes pour environ 20 minutes: jusqu'à ce que les brochettes soient légèrements grillées. Pendant la cuisson, rajoutez si cela vous semble nécessaire de la sauce yakitori à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Servez! Bon appétit!

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Risotto au gorgonzola

Marineco — Fri, 22 Jan 2010 07:00:00 GMT

Bonjour!

J'adore faire des risottos! J'ai essayé pleins de recette, et j'ai donc décidé de vous en publiant environ une par mois.
Aujourd'hui je vous propose une recette de risotto au gorgonzola. Je l'avais accompagné avec des tranches de specks (jambon cru italien) grillées quelques minutes au four.

Ingrédients :
- 260g de riz à risotto
- 1 l de bouillon de volaille ( 1 litre d'eau + une tablette)
- 1 oignon
- un petit verre de vin blanc
- 80g de gorgonzola (la moitié d'un paquet Galbani)
- un peu de beurre et d'huile

Recette:
Dans une casserole, portez à frémissement le bouillon de volaille. Épluchez puis émincez finement l'oignon.
Pendant ce temps, dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile. Faites-y suer quelques minutes les oignons, puis ajoutez le riz et mélangez bien.
Lorsque le riz est transparent, versez le vin blanc, mélangez et laissez s'évaporer.
Versez ensuite peu à peu le bouillon au fur et à mesure de l'absorption en mélangeant très régulièrement.
Au bout d'environ 20 minutes, goûtez le riz, s'il n'est pas assez cuit, rajoutez un peu d'eau et laissez absorber.
Coupez le gorgonzola en petits cubes, incorporez-le au risotto, mélangez bien pour qu'il fonde.
Servez accompagné de tranches fines de specks grillées quelques minutes au four.
Bon appétit!

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Sushi nigiri à la crevette et au saumon

Marineco — Tue, 19 Jan 2010 07:00:00 GMT

Bonjour à tous!

Je vous propose, ce qui est quasiment devenu un repas "classique" pour nous français: les sushis! Je dois dire que je n'ai pas été emballé tout de suite par le riz collant et le poisson cru! La première fois que j'y ai goûté, j'ai pensé que ce serai aussi la dernière! Et puis, j'y ai repensé, et j'ai eu envie d'y regoûter! La deuxième était la bonne puisque suite à celle-ci je n'ai plus arrêté d'en manger! Jusqu'à l'écœurement! Aujourd'hui, j'ai arrêté les extrêmes et je fais dans la modération!
Après toutes ces considérations sur ma longue et compliqué histoire avec les sushis, je vais vous livrer les secrets de leurs confections! Je tiens à vous prévenir que c'est assez long! Mais ça en vaut la peine!
La recette que je vais vous donner est tiré du livre "Sushis et Makis faciles par Hisayuki Takeuchi". J'ai quand même simplifié quelques trucs.
Je sais que les miens n'étaient pas très "beaux" mais le goût y était! Soyez indulgent, c'est dur quand même!

Préparation du vinaigre pour le riz:
Ingrédients:
- 50cl de vinaigre de vin (il conseille framboise mais ça ne m'inspirais pas)
- 100g de sel
- 100g de sucre
Recette:
Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sel, puis le sucre et diluez avec une spatule.
Portez à ébullition puis arrêtez le feu.
Retirez du feu, vérifiez que le sel et le sucre sont bien fondus.
Réservez
Conservation:
Cette préparation se garde de 3 à 4 mois dans une bouteille au réfrigérateur. Vous pourrez la réutiliser.

Cuisson et préparation du riz:
Ingrédients:
- 600g de riz japonica (spécial sushi)
- 10 cl de vinaigre (voir avant)
Recette:
Mettre le riz dans une casserole, versez de l'eau courante jusqu'à la moitié de la contenance pour nettoyer le riz. Mélangez délicatement avec la main.
Égouttez le riz dans une passoire, jetez l'eau. recommencez cette opération de lavage deux ou trois fois.
Remettez le riz dans la casserole dans 60cl d'eau et laissez trempez 2h au minimum.
Faites cuire 45min (jusqu'à totale évaporation de l'eau).
Versez le riz chaud dans un saladier puis répartissez les grains sur le fond avec une spatule en bois.
Versez le vinaigre avec une louche de façon à le répartir ici et là.
Retournez le riz par paquets avec la cuillère en bois, pour qu'il s'imprègne mais pas trop.
Réservez jusqu'à ce que le riz atteigne la température ambiante.
Vous pouvez également cuire le riz dans un rice-cooking.

Les boules de riz pour sushi nigiri:
Disposez sur vore plan de travail un petit bol d'eau, une petite serviette et une boule de riz d'environ 20g.
Humectez les doigts d'une main avec l'eau. Répartissez l'humidité sur la paume de l'autre main.
Formez une boule de riz régulière.
Imprimez une cavité à l'aide de votre index dans la boule de riz afin de l'allonger et l'aplatir un peu.
Prenez cette boule de riz entre le pouce et l'index et retournez la délicatement.
Avec le pouce et la majeur, allongez la un peu.
Essuyez votre main avant de saisir la garniture à poser dessus.

Préparation sushis aux crevettes:
- des crevettes crues
- des piques en bambou
Recette:
Plantez une pique dnas le dos de chaque crevette pour les redresser: elles doivent être bien droites.
Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition sans saler.
Ebouillantez les crevettes, puis éteignez tout de suite le feu et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Retirez les crevettes de l'eau. Laissez-les refroidir et retirez les piques.
Décortiquez les crevettes entièrement en ôtant la queue.
Passez la llame d'un couteau bien affûté au milieu de chaque crevette pour la fendre en deux afin de pouvoir l'ouvrir sans la casser.
Si les crevettes ne sont pas tout à fait propres, nettoyez-en l'intérieur avec un sopalin.
Préparez une boule de riz comme expliqué précedemment.
Mettez la crevette dans le creux de votre main, disposez la boule de riz, et retournez en pressant légèrement afin que cela adhère.
Posez délicatement sur votre plat de service.

Préparation des sushis au saumon:
Un bloc de 160g de saumon extra frais (pour 8 pièces)
Recette:
Sur une planche à découper préparez le pavé de saumon d'une largeur d'environ 4 doigts.
Avec la fine lame d'un couteau bien affûté et humidifié, coupez le saumon de biais en 8 fines tranches d'environ 25g chacune.
Déposez alors, une tranche de saumon dans le creux de votre main, puis une boule riz comme expliqué précédemment et retournez votre sushi en presant légèrement pour faire adhérer.
Déposez délicatement sur votre plat de service.

Voilà c'est prêt! Je sais c'était long! Servez avec de la sauce soja sucrée ou salée. La préparation des sushis est tout un art au Japon! Maintenant régalez-vous!

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Veau Marengo

Marineco — Tue, 12 Jan 2010 11:00:00 GMT

Bonjour!

Il fait très froid en ce moment et la neige recouvre tout de blanc. C'est absolument magnifique, et cela me donne envie de cuisiner des plats de viande mijotés. Je vous propose aujourd'hui une ancienne recette, grande classique de la cuisine française. Mais avant ça, un peu d'histoire pour connaître l'origine de ce plat:

Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d'un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n'avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte raffolait. Après avoir fait frire le poulet dans l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail, il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu'on lui resserve ce plat. Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. A l'usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc...Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de veau coupé en morceau (épaule, carré, poitrine, flanchet)
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 50g de beurre
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 200g de champignons
- 2 c à soupe de farine
- 2 c à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- quelques brins de persil (ou 1 c à soupe de persil haché surgelé)
- 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
- Sel et poivre

Recette:

Hachez finement le persil, les échalotes, et les oignons pelés ensemble.
Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de veau, laissez à peine colorer.
Saupoudrez très vite du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Mélangez bien, puis ajoutez la farine en pluie, et remuez sur feu doux à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
Versez ensuite le verre de vin blanc, salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins 1h30. N'oubliez de remuer très régulièrement et de vérifier que cela n'accroche pas au fond de la cocotte.
Au bout de ce temps, ajoutez la sauce tomate (le concentré délayé dans 3 cuillères à soupe d'eau) et les champignons épluchés et coupés en morceaux. Laissez mijoter pendant encore 30 minutes.
Retirez le thym et le laurier, puis servez bien chaud accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre à l'eau.

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Recette balinaise: Martabak isi daging (galettes fourrées)

Marineco — Fri, 08 Jan 2010 07:00:00 GMT

Bonjour!

Comme je vous le disais dans un précédent post j'ai décidé de m'ouvrir à de nouveaux horizons culinaires. Pour ce faire, tous les 6 mois à partir de maintenant je choisirai un pays et je vous proposerai quelques unes de ses spécialités culinaires. Comme vous l'aurez compris, il y aura 6 recettes pour chaque pays qui iront de janvier à juin et de juillet à décembre.

Afin de commencer en beauté cette aventure, j'ai choisi de m'intéresser à BALI! Rien que le nom me transporte! A chacune de mes publications concernant cette île paradisiaque je vous en dirai un peu plus sur elle et je vous publierai quelques images.

Aujourd'hui je vais simplement vous la présenter:

Bali est située au centre de l'archipel indonésien, elle possède une superficie de 5633 Km² pour environ 3 millions d'habitants. L'île des Dieux, comme on aime à la surnommer, est un véritable petit paradis qu'il est toujours passionnant de découvrir. Avec une culture unique, des paysages de rizières somptueux et une population accueillante et chaleureuse, Bali attire chaque année plus d'un million de visiteurs. Le boom touristique de ces trente dernières années n'a toutefois pas détourné les balinais de leur culture et de leur religion

Je commence cette série par la recette des Martabak isi daging ou galettes fourrées:

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250g de viande de boeuf hachée
- un paquet de galettes de riz rondes
- 4 oeufs
-1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de céleri
- 2 tiges de ciboule de Chine (ou oignons nouveaux)
- 1 cm de gimgembre frais
- 1 c à soupe de curry en poudre
- 1 c à soupe de Maizena
- 1 c à soupe de farine
- 3 c à soupe d'huile de pépins de raisons + 25cl pour la friture
- Sel et poivre

Recette:

Hachez finement l'oignon et l'ail. Hachez grossièrement les feuilles de céleri et les tiges de ciboule. Pelez et râpez le gingembre.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis faites revenir l'ail et l'oignon 2 minutes à feu vif. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 5 minutes en émiettant bien la chair. Incorporez le céleri et la ciboule, le curry, les oeufs, le gingembre et la maïzena sans cesser de mélanger. Salez et poivrez et continuez la cuisson 5 minutes à feu doux pour que le mégange soit assez sec. Laissez refroidir.
Réhydratez une galette de riz dans un saladier d'eau quelques secondes, déposez sur le bord une bonne cuillère à soupe de farce puis pliez votre galette en nem (comme expliquer le plus souvent sur le paquet): rabattez d'abord les côtés puis roulez! Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faites frire les galettes fourrées dans l'huile bien chaude par petites fournées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez accompagnée d'une salade verte et de sauce aigre-douce.

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Pennes au pesto de noix et de persil

Marineco — Tue, 05 Jan 2010 07:00:00 GMT

Bonjour!

Aujourd'hui je vous propose une recette de pâtes! Parce qu'il n'y a rien de meilleur (je trouve) et qu'il faut bien l'avouer dans la vie de tous les jours on n'a pas toujours le temps de passer beaucoup de temps en cuisine mais on aime quand même bien se régaler! Alors voici une recette vite faite et bien faite!

Ingrédients pour 2 personnes en plat unique:

- 250g de pennes
- 3 c à soupe de persil surgelé haché (frais si vous pouvez)
- 30g de cerneaux de noix
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe de parmesan râpée
- 1 gousse d'ail dégermée
- Sel et poivre

Recette:

Faites cuire vos pennes dans une grande casserole d'eau bouillante salée au gros sel selon le temps indiqué sur le paquet. Prélevez avant de les égouttez une 1/2 louche d'eau de cuisson.
Dans votre mixeur, mixez finement les cerneaux de noix et l'ail. Ajoutez-y le persil, le parmesan et l'huile d'olive. Mélangez bien, puis délayez avec l'eau de cuisson des pâtes.
Mélangez ce pesto avec vos pennes et servez.
Un bon plat en 15 minutes chrono! Bon appétit!

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Salade de betteraves et clémentines

Marineco — Fri, 01 Jan 2010 07:00:00 GMT

Bonne année!

J'espère que cette année 2010 sera faite de joie, d'amour, de bonne santé, de voyage et de plaisirs culinaires!

Afin de ce remettre en douceur des excès des fêtes et pour reprendre le cours normal de mes recettes, je vous propose aujourd'hui une salade toute légère qui sera je pense la bienvenue en ce premier jour de l'an.
C'est ma cousine Mélanie qui me l'a soumise, je l'a remercie et l'embrasse.

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 betterave cuite
- 2 clémentines (ou 1 orange)
- 1 salade verte
- 1 oignon nouveau
- 60g de noisettes décortiquées
- 1c à café d'huile de tournesol
- 2c à café de sucre en poudre

Vinaigrette :
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 pincées de thym
- 1 c à café de moutarde à l'ancienne
- le zeste des clémentines (ou de l'orange)

Recette:

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.Pelez et coupez la betterave en morceaux et les mélanger dans la vinaigrette.

Triez et lavez votre salade verte. Puis "déchirez" grossièrement les feuilles.

Épluchez les clémentines (ou l'orange) et les découper en quartiers en enlevant le plus possible de peau blanche.
Dans un bol mélangez les noisettes avec l'huile de tournesol et le sucre. Ajoutez-y les quartiers de mandarine et enrobez-les de sauce. Mettez-les dans une poêle bien chaude et les faire brunir 3 minutes puis réserver.

Dans chaque assiette, disposez de la salade verte, de betteraves et de clémentines. Servez!

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Petites meringues

Marineco — Tue, 29 Dec 2009 07:00:00 GMT

Bonjour!

Vous aurez remarqué que je n'ai pas mis de recette de dessert festif. Il y a une raison à cela puisqu'en faite j'avais préparé une jolie buche de noël à partir d'une recette de Cyril Lignac. Mais le résultat était assez décevant. La buche était certes très jolie et faisait beaucoup d'effet de présentation, mais au niveau du goût ce n'était vraiment pas le top. Les gâteaux étaient assez durs et secs, et elle n'avait presque pas de goût! Je vous met quand même la photo, mais sauf si vous le souhaitez je ne vois pas l'intérêt de publier la recette.

A sa place, j'ai décidé de vous proposer la recette de mes petites meringues. Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une petite gourmandise de fin de repas, mais au moins on se régale avec!

Ingrédients pour une trentaine de petites meringues:

- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre en poudre

Recette:

Préchauffez votre four à 100°C.
Montez les blancs en neige très ferme en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. Il faut que vos blancs forment "un bec" qui ne retombe pas lorsque vous levez le batteur.
Mettez les blancs dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile (cannelé). Sur votre plaque de cuisson en silicone ou de four garnie de papier de cuisson, déposez des petits "tas" de blancs de façon artistique!
Enfournez et laissez dessécher vos meringues pendant 1h30 à 2h.
Laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque.
Petit conseil: Vous pouvez ajouter lorsque vous montez les blancs de l'extrait de vanille liquide ou encore quelques gouttes de colorant alimentaire.
Régalez-vous!

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Lotte sauce aux morilles et risotto veneré

Marineco — Fri, 25 Dec 2009 07:00:00 GMT

Joyeux noël à tout le monde!

J'espère que le père noël apportera de beaux cadeaux pour tous!

Nous sommes actuellement en vacances chez ma famille mais je vous ai quand même programmé la publication de recette!
Aujourd'hui, il s'agit du deuxième plat de mes recettes festives, après la viande, le poisson et pas n'importe quel poisson: de la lotte! Personnellement je l'aime beaucoup, et combinée avec une sauce aux morilles, c'était vraiment délicieux.
Le risotto noir apporte une touche d'originalité, le plus souvent il surprend beaucoup les invités. Et en plus d'être beau, il est aussi très bon, il a beaucoup de goût.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Doria. Merci à elle pour ces super idées. Je n'ai pas modifié grand chose à sa recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 filets de queues de lotte coupées en deux dans le sens de la longueur
- Pluche de basilic
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin aux 5 baies

Risotto :
- 260 g de riz Vénéré (noir)
- 1 échalote ciselée
- 50 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 cs d'huile d'olive
- 20g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre

Sauce aux morilles :
- 150g de morilles entières surgelées
- 1 échalote
- 4 cs de Noilly Prat
- 1 cs d'huile d'olive
- 20 cl de crème fleurette
- Sel
- Poivre

Recette:

La réalisation de la sauce aux morilles :
Faites décongeler les morilles et les égoutter puis les couper en deux. Filtrez l'eau et réserver.
Faire revenir une échalote ciselée dans l'huile d'olive, puis ajoutez les morilles et les faire revenir à nouveau. Salez et poivrez. Ajoutez l'eau de morilles et le Noilly Prat, laissez réduire. Incorporez la crème fleurette et laissez frémir pendant 5 min en remuant de temps en temps. Eteindre le feu et réservez.

La réalisation du riz Venere :
Dans un faitout, faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le riz noir. Bien remuer afin que le riz s'imprègne bien de l'huile. Mettez le vin blanc et laissez-le absorber par le riz. Puis ajoutez le bouillon de volaille peu à peu en remuant régulièrement votre riz jusqu'à complète cuisson de celui-ci.
Ajoutez le parmesan en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.

Cuisson de la lotte :
Badigeonnez vos filets de lotte avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Les faire saisir dans une poêle bien chaude 2 min sur chaque face.

Dressage :
Dans chaque assiette, disposez un peu de risotto (remplissez-en un ramequin puis retournez-le dans l'assiette)
A côté, déposez délicatement 2 morceaux de lotte, et une pluche de basilic.
Tout autour, versez un peu de sauce aux morilles.
Servir aussitôt.

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