Les délices de la miss

25 juin 2010

Muffins aux fraises et au chocolat blanc

Bonjour à tous,

Voici une friandise dont vous ne pourrez plus vous passer après l'avoir goûté! Ces muffins sont délicieux à tous moments de la journée: petit déjeuner, café, goûter... Je les ai réalisé sur une base de yaourt, et j'ai remplacé le sucre par de la vergeoise. Je me laisse gagner par les ingrédients du nord!


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Les ingrédients pour environ 20 muffins

300 g de farine
1 sachet de levure
140 g de vergeoise blonde
1 pincée de sel
2 oeufs
2 c à c de vanille liquide
2 yaourts au lait entier type La laitière
50 g de beurre
200 g de chocolat blanc
Une barquette de fraise (ou des fraises surgelées si ce n'est plus la saison)

Recette

Dans un saladier mélanger : farine, levure, vergeoise blonde et sel.
Dans un autre saladier mélanger les 2 oeufs avec le vanille liquide, les yaourts et les 50 g de beurre fondu.
Mélangez les 2 préparations.

Nettoyez délicatement sous l'eau les fraises, ôtez leurs parties vertes et coupez les en 4.

Concassez le chocolat au couteau en grosses pépites et l'ajoutez au précédent mélange. Répartir la pâte dans des moules à muffins (beurrez et farinez s'ils ne sont pas en silicone)en les remplissant aux 2/3 et enfoncer quelques morceaux de fraises dans chaque muffin.Si vous le souhaitez pour une jolie finition, vous pouvez placer au fond de vos moules des caissettes en papiers.
Faire cuire 20 mn environ au four préchauffé à 200°. Lorsque la pointe de votre couteau ressort sèche c'est qu'ils sont cuits!

Laissez refroidir sur une grille puis régalez vous!

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26 janvier 2010

Brochettes de poulet Yakitori

Bonjour!

En japonais, yakitori signifie littéralement « oiseau grillé » (poulet grillé). J'avais goûté ces petites brochettes dans un restaurant japonais et je mettais régalé. J'ai donc voulu les cuisiner à la maison pour mon homme. J'ai réalisé une version simplifiée je pense puisque j'ai pris de la sauce yakitori toute prête. Le goût y était, on s'est bien régalé. Je les ai servi avec du riz basmati.

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Ingrédients pour 2 personnes:
- 3 blancs de poulet
- un petit oignon
- un pot de sauce Yakitori
et des petites brochettes

Recette:
Coupez les blancs de poulet en petits cubes.
Epluchez l'oignon, découpez-le en petits quartiers que vous effeuillez (séparez les couches).
Sur les brochettes, piquez un bout de poulet, un bout d'oignon, un bout de poulet, un bout d'oignon...
Recommencez jusqu'à épuisement du poulet.
Dans un plat à gratin, versez de la sauce Yakitori, et enduisez-en généreusement les brochettes sur toutes les faces. Laissez mariner environ 30 minutes.
Préchauffez votre four à 210° (th. 7 ). Enfournez le plat de brochettes pour environ 20 minutes: jusqu'à ce que les brochettes soient légèrements grillées. Pendant la cuisson, rajoutez si cela vous semble nécessaire de la sauce yakitori à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Servez! Bon appétit!

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22 janvier 2010

Risotto au gorgonzola

Bonjour!

J'adore faire des risottos! J'ai essayé pleins de recette, et j'ai donc décidé de vous en publiant environ une par mois.
Aujourd'hui je vous propose une recette de risotto au gorgonzola. Je l'avais accompagné avec des tranches de specks (jambon cru italien) grillées quelques minutes au four.

Cuisine


Ingrédients :
- 260g de riz à risotto
- 1 l de bouillon de volaille ( 1 litre d'eau + une tablette)
- 1 oignon
- un petit verre de vin blanc
- 80g de gorgonzola (la moitié d'un paquet Galbani)
- un peu de beurre et d'huile

Recette:
Dans une casserole, portez à frémissement le bouillon de volaille. Épluchez puis émincez finement l'oignon.
Pendant ce temps, dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile. Faites-y suer quelques minutes les oignons, puis ajoutez le riz et mélangez bien.
Lorsque le riz est transparent, versez le vin blanc, mélangez et laissez s'évaporer.
Versez ensuite peu à peu le bouillon au fur et à mesure de l'absorption en mélangeant très régulièrement.
Au bout d'environ 20 minutes, goûtez le riz, s'il n'est pas assez cuit, rajoutez un peu d'eau et laissez absorber.
Coupez le gorgonzola en petits cubes, incorporez-le au risotto, mélangez bien pour qu'il fonde.
Servez accompagné de tranches fines de specks grillées quelques minutes au four.
Bon appétit!

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19 janvier 2010

Sushi nigiri à la crevette et au saumon

Bonjour à tous!

Je vous propose, ce qui est quasiment devenu un repas "classique" pour nous français: les sushis! Je dois dire que je n'ai pas été emballé tout de suite par le riz collant et le poisson cru! La première fois que j'y ai goûté, j'ai pensé que ce serai aussi la dernière! Et puis, j'y ai repensé, et j'ai eu envie d'y regoûter! La deuxième était la bonne puisque suite à celle-ci je n'ai plus arrêté d'en manger! Jusqu'à l'écœurement! Aujourd'hui, j'ai arrêté les extrêmes et je fais dans la modération!
Après toutes ces considérations sur ma longue et compliqué histoire avec les sushis, je vais vous livrer les secrets de leurs confections! Je tiens à vous prévenir que c'est assez long! Mais ça en vaut la peine!
La recette que je vais vous donner est tiré du livre "Sushis et Makis faciles par Hisayuki Takeuchi". J'ai quand même simplifié quelques trucs.
Je sais que les miens n'étaient pas très "beaux" mais le goût y était! Soyez indulgent, c'est dur quand même!

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Préparation du vinaigre pour le riz:
Ingrédients:
- 50cl de vinaigre de vin (il conseille framboise mais ça ne m'inspirais pas)
- 100g de sel
- 100g de sucre
Recette:
Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sel, puis le sucre et diluez avec une spatule.
Portez à ébullition puis arrêtez le feu.
Retirez du feu, vérifiez que le sel et le sucre sont bien fondus.
Réservez
Conservation:
Cette préparation se garde de 3 à 4 mois dans une bouteille au réfrigérateur. Vous pourrez la réutiliser.

Cuisson et préparation du riz:
Ingrédients:
- 600g de riz japonica (spécial sushi)
- 10 cl de vinaigre (voir avant)
Recette:
Mettre le riz dans une casserole, versez de l'eau courante jusqu'à la moitié de la contenance pour nettoyer le riz. Mélangez délicatement avec la main.
Égouttez le riz dans une passoire, jetez l'eau. recommencez cette opération de lavage deux ou trois fois.
Remettez le riz dans la casserole dans 60cl d'eau et laissez trempez 2h au minimum.
Faites cuire 45min (jusqu'à totale évaporation de l'eau).
Versez le riz chaud dans un saladier puis répartissez les grains sur le fond avec une spatule en bois.
Versez le vinaigre avec une louche de façon à le répartir ici et là.
Retournez le riz par paquets avec la cuillère en bois, pour qu'il s'imprègne mais pas trop.
Réservez jusqu'à ce que le riz atteigne la température ambiante.
Vous pouvez également cuire le riz dans un rice-cooking.

Les boules de riz pour sushi nigiri:
Disposez sur vore plan de travail un petit bol d'eau, une petite serviette et une boule de riz d'environ 20g.
Humectez les doigts d'une main avec l'eau. Répartissez l'humidité sur la paume de l'autre main.
Formez une boule de riz régulière.
Imprimez une cavité à l'aide de votre index dans la boule de riz afin de l'allonger et l'aplatir un peu.
Prenez cette boule de riz entre le pouce et l'index et retournez la délicatement.
Avec le pouce et la majeur, allongez la un peu.
Essuyez votre main avant de saisir la garniture à poser dessus.

Préparation sushis aux crevettes:
- des crevettes crues
- des piques en bambou
Recette:
Plantez une pique dnas le dos de chaque crevette pour les redresser: elles doivent être bien droites.
Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition sans saler.
Ebouillantez les crevettes, puis éteignez tout de suite le feu et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Retirez les crevettes de l'eau. Laissez-les refroidir et retirez les piques.
Décortiquez les crevettes entièrement en ôtant la queue.
Passez la llame d'un couteau bien affûté au milieu de chaque crevette pour la fendre en deux afin de pouvoir l'ouvrir sans la casser.
Si les crevettes ne sont pas tout à fait propres, nettoyez-en l'intérieur avec un sopalin.
Préparez une boule de riz comme expliqué précedemment.
Mettez la crevette dans le creux de votre main, disposez la boule de riz, et retournez en pressant légèrement afin que cela adhère.
Posez délicatement sur votre plat de service.

Préparation des sushis au saumon:
Un bloc de 160g de saumon extra frais (pour 8 pièces)
Recette:
Sur une planche à découper préparez le pavé de saumon d'une largeur d'environ 4 doigts.
Avec la fine lame d'un couteau bien affûté et humidifié, coupez le saumon de biais en 8 fines tranches d'environ 25g chacune.
Déposez alors, une tranche de saumon dans le creux de votre main, puis une boule riz comme expliqué précédemment et retournez votre sushi en presant légèrement pour faire adhérer.
Déposez délicatement sur votre plat de service.

Voilà c'est prêt!
Je sais c'était long! Servez avec de la sauce soja sucrée ou salée.  La préparation des sushis est tout un art au Japon! Maintenant régalez-vous!

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12 janvier 2010

Veau Marengo

Bonjour!

Il fait très froid en ce moment et la neige recouvre tout de blanc. C'est absolument magnifique, et cela me donne envie de cuisiner des plats de viande mijotés. Je vous propose aujourd'hui une ancienne recette, grande classique de la cuisine française. Mais avant ça, un peu d'histoire pour connaître l'origine de ce plat:

Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d'un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n'avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte raffolait. Après avoir fait frire le poulet dans l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail, il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu'on lui resserve ce plat. Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. A l'usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc...Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table...


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Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de veau coupé en morceau (épaule, carré, poitrine, flanchet)
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 50g de beurre
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 200g de champignons
- 2 c à soupe de farine
- 2 c à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- quelques brins de persil (ou 1 c à soupe de persil haché surgelé)
- 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
- Sel et poivre

Recette:

Hachez finement le persil, les échalotes, et les oignons pelés ensemble.
Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de veau, laissez à peine colorer.
Saupoudrez très vite du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Mélangez bien, puis ajoutez la farine en pluie, et remuez sur feu doux à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
Versez ensuite le verre de vin blanc, salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins 1h30. N'oubliez de remuer très régulièrement et de vérifier que cela n'accroche pas au fond de la cocotte.
Au bout de ce temps, ajoutez la sauce tomate (le concentré délayé dans 3 cuillères à soupe d'eau) et les champignons épluchés et coupés en morceaux. Laissez mijoter pendant encore 30 minutes.
Retirez le thym et le laurier, puis servez bien chaud accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre à l'eau.


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